Schokotrüffel (Tartufo al cioccolato): cremig mit Kakao

Eine Tafel dunkle Schokolade wird mit Sahne und Butter zu einer Ganache, die nach dem Kühlen weich genug zum Rollen und fest genug für eine saubere Kugelform ist. Genau daraus entstehen Schokotrüffel (Tartufo al cioccolato), die außen eine dünne Schicht Kakao und innen einen zarten Schmelz haben. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und braucht weder Ofen noch temperierte Schokolade. Ein wenig fein gemahlener Espresso ist optional, bringt aber eine herbe Note mit, die gut zur dunklen Schokolade passt. Entscheidend ist, die heiße Sahne über die gehackte Schokolade zu gießen und der Mischung einen Moment Zeit zum Schmelzen zu geben, statt sie hastig zu erhitzen. In diesem Rezept erfahren Sie, wie die Ganache glatt wird, wie lange sie kühlen sollte und woran Sie merken, dass sie sich gut formen lässt. Außerdem finden Sie Hinweise zu passenden Schokoladensorten, einer milchfreien Abwandlung und zur Aufbewahrung. So können Sie die Trüffel vorbereiten und kurz vor dem Servieren in Kakao wälzen.

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Schokotrüffel (Tartufo al cioccolato)

Für Schokotrüffel braucht es nur wenige Zutaten: dunkle Schokolade, Sahne und etwas Butter ergeben eine weiche Ganache, die nach dem Kühlen zu kleinen Kugeln geformt wird. Das italienische Tartufo al cioccolato wird hier mit Kakaopulver umhüllt. Die Trüffel lassen sich gut vorbereiten und schmecken am besten, wenn sie vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen.

Zutaten für etwa 20 Stück

• 250 g dunkle Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil
• 120 ml Sahne mit mindestens 30 Prozent Fett
• 25 g weiche Butter
• 1 Prise feines Salz
• 1 Teelöffel fein gemahlener Espresso, nach Wunsch
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver zum Wälzen

Zutaten auswählen und ersetzen

Eine Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakao ergibt eine kräftige Ganache, die trotzdem gut formbar bleibt. Mit Schokolade über 75 Prozent wird die Masse herber und kann nach dem Kühlen fester sein. Verwenden Sie dann bei Bedarf einen zusätzlichen Esslöffel Sahne. Milchschokolade lässt sich ebenfalls nehmen, die Trüffel werden damit süßer und weicher. Reduzieren Sie in diesem Fall die Sahne auf etwa 100 ml.

Die Sahne sorgt für die cremige Konsistenz. Für eine milchfreie Variante eignet sich fettreiche Kokosmilch aus der Dose; verwenden Sie den festen und den flüssigen Teil gut verrührt. Der Geschmack erhält dabei eine leichte Kokosnote. Butter macht die Ganache glatt und geschmeidig. Sie kann entfallen, auch wenn die Masse dann etwas weniger zart wirkt. Eine Prise Salz hebt den Schokoladengeschmack hervor. Espresso ist optional und schmeckt besonders gut mit dunkler Schokolade.

Schritt für Schritt

1. Schokolade vorbereiten. Hacken Sie die Schokolade mit einem großen Messer in kleine, ähnlich große Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Je feiner die Stücke sind, desto gleichmäßiger schmelzen sie später. Stellen Sie ein flaches Gefäß bereit, in das Sie die fertige Ganache zum Kühlen füllen können.
2. Sahne erwärmen. Geben Sie die Sahne in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Sahne am Rand kleine Bläschen bildet. Sie soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen. Zu starkes Kochen kann Flüssigkeit verdampfen lassen und das Verhältnis zur Schokolade verändern.
3. Ganache rühren. Gießen Sie die Sahne über die gehackte Schokolade und lassen Sie alles zwei Minuten stehen. Rühren Sie anschließend mit einem Teigschaber langsam von der Mitte nach außen, bis eine glänzende, glatte Masse entsteht. Falls noch Stückchen sichtbar sind, stellen Sie die Schüssel für wenige Sekunden über ein warmes Wasserbad und rühren Sie weiter. Wasser darf dabei nicht in die Schokolade gelangen.
4. Butter einarbeiten. Rühren Sie Butter, Salz und gegebenenfalls Espresso ein, solange die Ganache noch warm ist. Füllen Sie sie in das flache Gefäß und streichen Sie die Oberfläche glatt. Decken Sie die Masse direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine trockene Haut bildet.
5. Kühlen und formen. Stellen Sie die Ganache zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank. Sie soll fest genug sein, um ihre Form zu halten, aber beim Drücken noch leicht nachgeben. Stechen Sie mit einem Teelöffel Portionen ab und rollen Sie sie mit kühlen Händen rasch zu Kugeln. Wird die Masse weich und klebrig, legen Sie sie für 10 bis 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.
6. In Kakao wälzen. Geben Sie das Kakaopulver in eine kleine Schale und rollen Sie die Kugeln darin, bis sie rundum bedeckt sind. Für eine gleichmäßige Schicht können Sie das Pulver vorher sieben. Bürsten Sie überschüssigen Kakao vorsichtig ab, damit die Oberfläche nicht trocken und staubig schmeckt.

Technik und häufige Fehler

Langsames Rühren verbindet Sahne und Schokolade zu einer glatten Emulsion. Schlagen Sie die Ganache nicht kräftig auf, denn dabei kommt Luft hinein und die Trüffel werden weniger dicht. Wirkt die Masse körnig, kann sie zu heiß geworden sein oder die Zutaten haben sich nicht gleichmäßig verbunden. Rühren Sie dann einen Teelöffel warme Sahne ein. Ist sie nach dem Kühlen zu weich, verlängern Sie die Kühlzeit, statt sofort zusätzliches Kakaopulver unterzumischen.

Anrichten und Aufbewahren

Servieren Sie die Trüffel in kleinen Papierförmchen oder auf einer gekühlten Platte. Für Abwechslung können Sie einen Teil in fein gehackten Haselnüssen, Kokosraspeln oder geriebener Schokolade wälzen. Ein wenig abgeriebene Orangenschale in der Ganache passt gut zu dunkler Schokolade. Stellen Sie die Trüffel etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Mitte wieder weich wird.

Bewahren Sie die Schokotrüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa eine Woche. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Kakaohülle nicht abreibt. Für ein Geschenk setzen Sie die Kugeln in eine flache Schachtel und halten Sie sie kühl; bei warmer Raumtemperatur wird die Ganache schnell weich.

Speichere das!

Diese Schokotrüffel verbinden eine kurze Zutatenliste mit einer cremigen Ganache und einer fein herben Kakaohülle. Wenn Sie sich Zeit fürs Kühlen nehmen, lässt sich die Masse gut rollen und bleibt innen zart. Probieren Sie das Grundrezept mit dunkler Schokolade und geben Sie nach Wunsch fein gemahlenen Espresso dazu. Für Abwechslung können Sie die Kugeln statt in Kakao in fein gehackten Nüssen oder geraspelter Schokolade wälzen. Auf einer Platte zum Kaffee machen sie sich ebenso gut wie als kleines Mitbringsel; nehmen Sie sie dafür gekühlt mit und lassen Sie sie vor dem Essen kurz temperieren. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Variante Sie gewählt haben, oder teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Schokolade mag. Ein paar selbst gerollte Trüffel machen aus einer einfachen Kaffeepause einen schönen Moment.

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Schokotrüffel (Tartufo al cioccolato)

Cremige Schokotrüffel mit Haselnüssen und Espresso, umhüllt von Kakaopulver.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
20 Stück

Zutaten

• 150 g Haselnusskerne
• 100 g Zucker
• 100 g Sahne
• 2 TL wasserlösliches Instant-Espressopulver
• 200 g Zartbitterschokolade
• 100 g Vollmilchschokolade
• 75 g Butter
• 3 EL alkoholfreier Haselnuss-, Kakao- oder Sahnesirup
• Etwas Kakaopulver

Anweisungen

1. Schritt 1
   Haselnüsse fein mahlen. Sahne mit Zucker und Espressopulver erhitzen.
2. Schritt 2
   Schokoladen und Butter in der warmen Sahne schmelzen. Haselnüsse und alkoholfreien Sirup einrühren.
3. Schritt 3
   Masse abkühlen lassen und etwa 2 Stunden kalt stellen. Zu Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.