Mohnstriezel mit saftiger Füllung und goldbrauner Kruste

Gemahlener Mohn, warme Milch und eine Prise Zimt werden zu einer saftigen Füllung, die sich nach dem Backen sauber in Scheiben schneiden lässt. Dieser Mohnstriezel wird aus einem weichen Hefeteig geformt, mit der abgekühlten Mohnmasse bestrichen und anschließend aufgerollt. Im Ofen bekommt er eine goldbraune Kruste, während die Füllung innen weich bleibt. Das Rezept ergibt einen großen Striezel mit etwa acht bis zehn Stücken und passt gut auf den Kaffeetisch am Wochenende oder zu einem Feiertag. Besonders praktisch: Während der Hefeteig ruht, kannst du die Füllung auf dem Herd zubereiten und abkühlen lassen. Ein Löffel Grieß oder Semmelbrösel hilft dabei, dass sie beim Rollen nicht herausläuft. Hier erfährst du, woran du die richtige Milchtemperatur erkennst, wie die Mohnmasse streichfähig wird und wie du den Teig gleichmäßig wickelst. Dazu gibt es Tipps für Rosinen, Mandeln und eine einfache Zitronenglasur.

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Mohnstriezel mit saftiger Füllung

Ein guter Mohnstriezel hat eine goldbraune Kruste und eine weiche, fein gewickelte Füllung, die beim Anschneiden sichtbar bleibt. Für den Hefeteig braucht der Teig Zeit zum Gehen; die Mohnmasse lässt sich währenddessen zubereiten und abkühlen. Das Rezept ergibt einen großen Striezel für etwa acht bis zehn Stücke.

Zutaten

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl, Type 550 oder 405, 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe, 200 ml lauwarme Milch, 80 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale.
• Für die Füllung: 200 ml Milch, 150 g gemahlener Mohn, 80 g Zucker, 30 g Butter, 1 EL Grieß oder Semmelbrösel, 1 TL Zimt und optional 40 g Rosinen.
• Zum Bestreichen und Verzieren: 1 Eigelb mit 1 EL Milch, 80 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Zitronensaft.

Gemahlener Mohn bindet die Flüssigkeit besser als ganze Körner und verteilt sich gleichmäßig. Falls nur ganze Mohnsamen verfügbar sind, mahle sie kurz in einer Mühle. Für eine milchfreie Variante kannst du Haferdrink verwenden und die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Grieß macht die Füllung schnittfest; Semmelbrösel erfüllen denselben Zweck. Rosinen sind optional und können durch gehackte Mandeln ersetzt werden.

Zubereitung

1. Hefe anrühren: Erwärme die Milch, bis sie handwarm ist, etwa 35 bis 38 Grad. Sie darf nicht heiß sein, denn zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen. Bröckle die frische Hefe hinein und rühre einen Teelöffel vom Zucker unter. Lass die Mischung fünf bis zehn Minuten stehen. Bei Trockenhefe kannst du sie direkt mit dem Mehl vermischen.
2. Teig kneten: Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel. Ergänze Hefemilch, Ei und weiche Butter. Knete alles etwa acht Minuten mit den Knethaken oder zehn Minuten von Hand, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Ist er sehr klebrig, knete erst eine Minute weiter, bevor du zusätzliches Mehl zugibst. Zu viel Mehl macht den Striezel trocken.
3. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke sie mit einem Tuch ab. Lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht eignet sich gut.
4. Füllung kochen: Bringe Milch, Zucker und Butter in einem kleinen Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre Mohn, Grieß und Zimt ein. Hebe nach Wunsch die Rosinen unter. Lass die Masse mindestens 20 Minuten abkühlen. Sie sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Ist sie noch zu weich, rühre einen zusätzlichen Teelöffel Grieß ein.
5. Striezel formen: Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ungefähr 35 mal 45 Zentimetern aus. Verteile die abgekühlte Füllung gleichmäßig und lass an den Rändern etwa zwei Zentimeter frei. Rolle den Teig von der langen Seite her auf und drücke die Naht gut zu. Lege den Striezel mit der Naht nach unten auf das Blech.
6. Backen: Bestreiche die Oberfläche mit Eigelb und Milch. Backe den Striezel auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten, bis er rundum goldbraun ist. Wird er nach etwa 20 Minuten schon dunkel, decke ihn locker mit Backpapier ab. Lass ihn anschließend mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen, damit die Füllung beim Schneiden nicht herausdrückt.

Servieren und Aufbewahren

Verrühre Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss und verteile ihn erst auf dem abgekühlten Striezel. Für eine schlichte Oberfläche genügt ein Hauch Puderzucker. Schneide den Mohnstriezel mit einem Sägemesser in Scheiben, damit die Kruste nicht zusammengedrückt wird. Er passt zu Kaffee oder schwarzem Tee; dazu schmecken auch dünne Apfelspalten.

Bewahre Reste abgedeckt bei Raumtemperatur auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Für längere Aufbewahrung kannst du einzelne Scheiben einfrieren. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen und erwärme sie kurz bei 150 Grad im Ofen. So wird die Kruste wieder etwas knusprig, während die Mohnfüllung weich bleibt.

Speichere das!

Dieser Mohnstriezel verbindet einen weichen Hefeteig mit einer würzigen, saftigen Mohnfüllung und einer dünnen Zitronenglasur. Wenn du die Füllung vor dem Aufstreichen abkühlen lässt und den Teig gleichmäßig aufrollst, bleibt der Striezel beim Anschneiden schön in Form. Probiere das Rezept für den Sonntagskaffee oder backe ihn am Vortag: Gut verpackt bleibt er mehrere Tage weich. Rosinen bringen fruchtige Stücke hinein, gehackte Mandeln sorgen für Biss, und statt Zitronenglasur kannst du ihn mit Puderzucker bestäuben. Serviere die Scheiben pur oder mit Kaffee und Tee. Wenn du den Mohnstriezel backst, teile gern in den Kommentaren mit, welche Variante du gewählt hast und wie dir die Füllung gelungen ist. Vielleicht wird er auch bei dir zum festen Gebäck auf dem Kaffeetisch.

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Mohnstriezel

Hefestriezel mit Mohnfüllung, Quark und knusprigen Mandeln.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
2 Stunden

Portionen
1 Striezel, etwa 10 Stück

Zutaten

• 250 g Mehl
• ½ Würfel frische Hefe
• 125 ml Milch
• 30 g Butter
• 25 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 P. Mohn-Back oder Mohnfix
• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 30 g Zucker
• 250 ml Milch
• 250 g Quark
• 50 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 50 g Mehl
• 50 g gehobelte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit 250 g Mehl, 30 g Butter, 25 g Zucker und Salz zu einem Teig kneten. Zugedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
2. Schritt 2
   Mohn-Back nach Packungsangabe zubereiten. Puddingpulver mit 30 g Zucker und 250 ml Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und mit dem Quark verrühren.
3. Schritt 3
   Teig ausrollen, mit der Mohn-Quark-Masse bestreichen und aufrollen. Auf ein Backblech legen.
4. Schritt 4
   50 g kalte Butter, 50 g Zucker und 50 g Mehl zu Streuseln verarbeiten. Mit den Mandeln auf dem Striezel verteilen.
5. Schritt 5
   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.