Veganes Weihnachtsmenü: Strudel, Suppe und Beilagen

Knuspriger Blätterteig umhüllt würzige Linsen und gebratene Pilze und bringt einen herzhaften Mittelpunkt auf den Weihnachtstisch. Dazu kommen eine cremige Möhrensuppe mit Ingwer, würziger Rotkohl und knusprige Kartoffeln; ein Bratapfel mit Nüssen schließt das Menü ab. Dieses vegane Weihnachtsmenü verbindet vertraute Festtagsgerichte mit pflanzlichen Zutaten, ohne dass du für jeden Gang komplizierte Techniken brauchst. Die Möhrensuppe lässt sich gut vorbereiten, und beim Strudel zeigen eine trockene Füllung und ein heißer Ofen, wie die Teighülle knusprig gelingt. Im Rezept findest du Mengen für vier Personen, klare Garzeiten und Hinweise für passende Alternativen, etwa Hafercreme statt Kokosmilch. Du erfährst außerdem, worauf du bei Blätterteig und Gemüsebrühe achten solltest, damit keine Butter oder andere tierische Zutaten im Einkaufskorb landen. So kannst du die einzelnen Gänge entspannt planen und das Essen warm und in der richtigen Reihenfolge auf den Tisch bringen.

Speichere das!

Veganes Weihnachtsmenü: Rezepte für das Weihnachtsessen

Gebratene Pilze, Linsen und knuspriger Blätterteig ergeben einen herzhaften Mittelpunkt für ein veganes Weihnachtsessen. Dazu passen samtige Möhrensuppe als Vorspeise, würziger Rotkohl und knusprige Kartoffeln als Beilagen. Ein Bratapfel mit Nüssen rundet das Menü ab. Prüfe beim Einkauf, ob Blätterteig und Gemüsebrühe vegan sind; manche Produkte enthalten Butter oder tierische Zutaten.

Vorspeise: Möhrensuppe mit Ingwer

Für vier Personen brauchst du 600 g Möhren, eine Zwiebel, 1 EL Öl, 1 TL frisch geriebenen Ingwer, 700 ml Gemüsebrühe, 150 ml Kokosmilch, Salz und Pfeffer. Die Kokosmilch macht die Suppe cremig. Wer ihren Eigengeschmack nicht mag, nimmt ungesüßte Hafer- oder Sojacreme.

1. Schäle die Möhren und schneide sie in etwa 2 cm große Stücke. Würfle die Zwiebel. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig. Sie soll weich werden, aber keine braunen Ränder bekommen.
2. Rühre Ingwer und Möhren ein und brate alles 2 Minuten an. Gieße die Brühe dazu, bringe sie zum Kochen und gare die Möhren zugedeckt etwa 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet.
3. Püriere die Suppe fein, rühre die Kokosmilch ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wird sie zu dick, gib etwas Brühe dazu. Röste als Topping Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne und streue sie kurz vor dem Servieren darüber.

Hauptgericht: Linsen-Pilz-Strudel

Für den Strudel nimmst du 1 Rolle veganen Blätterteig aus dem Kühlregal, 200 g gekochte braune Linsen, 250 g Champignons, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 2 EL gehackte Walnüsse, 1 EL Sojasauce, 1 TL Thymian und 2 EL Pflanzenmilch. Linsen liefern Biss und Eiweiß; Walnüsse sorgen für eine nussige Note. Statt Champignons eignen sich fein geschnittene Kräuterseitlinge. Ohne Walnüsse kannst du Sonnenblumenkerne verwenden.

1. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein, putze die Pilze und schneide sie in kleine Würfel. Je kleiner die Stücke sind, desto gleichmäßiger lässt sich die Füllung später verteilen.
2. Brate Zwiebel und Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten. Rühre gelegentlich um und warte, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Dieser Schritt verhindert, dass der Blätterteig durchweicht.
3. Gib Knoblauch, Linsen, Walnüsse, Sojasauce und Thymian dazu. Brate die Mischung weitere 2 Minuten und lass sie anschließend abkühlen. Würze vorsichtig, denn Sojasauce ist bereits salzig.
4. Rolle den Blätterteig auf einem Backblech aus und verteile die Füllung mittig, dabei rundherum etwa 3 cm Rand lassen. Klappe die kurzen Seiten über die Füllung und rolle den Teig von einer langen Seite her auf. Lege den Strudel mit der Naht nach unten aufs Blech. Bestreiche ihn mit Pflanzenmilch und schneide oben drei kleine Schlitze ein, damit Dampf entweichen kann.
5. Backe den Strudel 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass ihn vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen. Ein scharfes Sägemesser zerdrückt die Kruste weniger als ein stumpfes Messer.

Beilagen: Rotkohl und Ofenkartoffeln

Für den Rotkohl erhitzt du 1 EL Öl in einem Topf und gibst 700 g fein geschnittenen Rotkohl, einen gewürfelten Apfel, 100 ml Apfelsaft, 2 EL Apfelessig und eine Prise Salz hinein. Lasse alles zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren und rühre zwischendurch um. Der Essig hält die Farbe kräftig und bringt Säure; für eine mildere Variante kannst du einen Teil durch Wasser ersetzen. Ein Esslöffel Johannisbeergelee sorgt für Süße, falls der Kohl sehr herb schmeckt.

Für die Kartoffeln halbierst du 800 g kleine Kartoffeln, vermischst sie mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin und verteilst sie mit der Schnittfläche nach unten auf einem Blech. Backe sie bei 200 °C etwa 35 Minuten. Überlade das Blech nicht, sonst dünsten die Kartoffeln statt knusprig zu braten. Wenn nur ein Ofen verfügbar ist, backe sie zuerst und wärme sie während der letzten 8 Minuten neben dem Strudel wieder auf.

Dessert: Bratäpfel mit Nussfüllung

Entkerne vier Äpfel, ohne den Boden zu durchstechen. Vermische 40 g gehackte Haselnüsse, 2 EL Rosinen, 1 TL Zimt und 2 EL Ahornsirup und fülle die Mischung in die Äpfel. Setze sie in eine kleine Auflaufform, gib 100 ml Apfelsaft dazu und backe sie bei 180 °C etwa 25 Minuten, bis die Schale leicht aufplatzt. Mandeln ersetzen die Haselnüsse; bei Bedarf lässt du die Rosinen weg und gibst etwas mehr Nuss hinzu.

Serviere den Strudel in dicken Scheiben und setze Rotkohl sowie Kartoffeln separat auf den Teller, damit die Kruste knusprig bleibt. Die Suppe lässt sich am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern. Rotkohl schmeckt nach einer Nacht durchgezogen oft noch runder. Bratäpfel kannst du vorbereiten und kurz vor dem Essen backen, während der Strudel ruht.

Speichere das!

Mit samtiger Möhrensuppe, würzigem Linsen-Pilz-Strudel und knusprigen Beilagen bekommt das Weihnachtsessen verschiedene Texturen und Aromen, ohne dass du tierische Produkte brauchst. Die Suppe kannst du schon am Vortag kochen; den Strudel füllst du am besten kurz vor dem Backen, damit der Blätterteig nicht durchweicht. Passe die Beilagen nach deinem Geschmack an: Ein säuerlicher Apfel im Rotkohl bringt Frische, und gehackte Haselnüsse geben dem Bratapfel zusätzlichen Biss. Auch eine Hafercreme statt Kokosmilch funktioniert in der Suppe. Probiere das Menü aus, wenn du an den Feiertagen pflanzlich kochen möchtest, und plane die Ofenzeit für Kartoffeln und Strudel gut ein. Teile gern, welche Variante du serviert hast, oder schreib in die Kommentare, was bei dir auf den Weihnachtstisch kommt.