Rosenkohl-Tortellini-Gratin mit süß-scharfem Paprikarahm

Die Rosenkohlhälften bekommen im Ofen braune Kanten, während die Tortellini in einer cremigen Paprikasoße weich garen. Dazu kommen Honig für eine milde Süße, Chili für einen kleinen Schärfekick und Senf, der den Rahm abrundet. So wird aus Rosenkohl und gefüllter Pasta ein sättigendes Ofengericht, bei dem Gemüse und Beilage zusammen in einer Form landen. Der besondere Dreh liegt im süß-scharfen Paprikarahm: Geräuchertes Paprikapulver bringt eine dezente rauchige Note hinein, ohne den Rosenkohl zu überdecken. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die Soße würzen und die Tortellini so vorbereiten, dass sie beim Überbacken nicht zu weich werden. Sie bekommen außerdem Tipps für frische oder getrocknete Tortellini und für passende Alternativen zu Sahne und Käse. Mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und weiteren 20 Minuten im Ofen passt das Gratin an einem kühlen Abend genauso gut auf den Tisch wie als unkompliziertes Essen für Gäste.

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Halbierte Rosenkohlröschen bekommen im Ofen braune Kanten, während Tortellini unter einer milden Paprikasahne weich garen. Ein wenig Honig fängt die Schärfe von Chili und Paprika auf. Das Gratin reicht für vier Personen und braucht etwa 20 Minuten Vorbereitung sowie 20 Minuten im Ofen.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 500 g frischer Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 500 g frische Tortellini, zum Beispiel mit Käse- oder Spinatfüllung
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver und ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL Chiliflocken, bei Bedarf mehr
• 250 ml Sahne und 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Honig sowie 1 TL mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Öl für die Form

Frische Tortellini garen schnell und bleiben saftig. Getrocknete Tortellini brauchen länger; kochen Sie sie nach Packungsangabe, aber nehmen Sie sie etwa zwei Minuten früher aus dem Wasser, damit sie im Ofen nicht zu weich werden. Statt Sahne können Sie Kochsahne verwenden. Eine pflanzliche Alternative sollte zum Kochen geeignet sein. Geräuchertes Paprikapulver gibt der Soße eine rauchige Note, ist aber kein Muss. Für mehr Süße nehmen Sie einen zusätzlichen halben Teelöffel Honig; für mehr Schärfe erhöhen Sie die Chiliflocken vorsichtig.

Schritt für Schritt zum Gratin

1. Ofen vorheizen und Rosenkohl vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den halbierten Rosenkohl hinein und blanchieren Sie ihn vier Minuten. So wird er im Ofen gleichmäßig gar, ohne seine Form zu verlieren. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn kurz ausdampfen. Trockenere Röschen bräunen später besser.
2. Tortellini vorkochen: Kochen Sie frische Tortellini in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe, aber eine Minute kürzer als angegeben. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus oder gießen Sie sie vorsichtig ab. Spülen Sie sie nicht mit kaltem Wasser ab: Die Stärke an der Oberfläche hilft, dass die Soße daran haftet.
3. Paprikarahm ansetzen: Erhitzen Sie Butter oder Öl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten glasig. Rühren Sie den Knoblauch und das Tomatenmark ein und braten Sie beides eine Minute mit. Ziehen Sie den Topf kurz von der Herdplatte, bevor Sie edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Chili einrühren. Paprika wird bei zu großer Hitze schnell bitter. Gießen Sie Sahne und Gemüsebrühe dazu, rühren Sie Honig und Senf ein und lassen Sie die Soße drei Minuten sanft köcheln. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
4. Gratin schichten: Fetten Sie eine Auflaufform von ungefähr 25 × 30 cm dünn ein. Verteilen Sie Rosenkohl und Tortellini darin. Gießen Sie die Paprikasoße gleichmäßig darüber und wenden Sie die Zutaten einmal vorsichtig, damit alles benetzt ist. Streuen Sie den Käse darüber.
5. Backen und prüfen: Backen Sie das Gratin 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll geschmolzen sein und an einigen Stellen goldene Flecken bekommen. Stechen Sie mit einem kleinen Messer in ein Rosenkohlröschen. Ist es noch fest, geben Sie dem Auflauf weitere fünf Minuten. Wird die Oberfläche zu dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab.

Gute Ergebnisse und passende Beilagen

Verteilen Sie die Zutaten in einer flachen Form statt in einem sehr tiefen Topf. So erreicht die Hitze die Tortellini gleichmäßig, und der Käse bildet mehr gebräunte Oberfläche. Lassen Sie das Gratin nach dem Backen fünf Minuten stehen. Die Soße bindet dabei etwas ab und läuft beim Servieren weniger auseinander. Falls sie vor dem Backen sehr dick wirkt, rühren Sie zwei bis drei Esslöffel Brühe ein. Zu viel Flüssigkeit macht die Tortellini dagegen weich.

Für einen frischen Kontrast passt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Dressing. Auch fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringen Farbe auf den Teller. Servieren Sie das Gratin direkt aus der Form oder schöpfen Sie es mit einem breiten Löffel in vorgewärmte Teller. Ein paar zusätzliche Chiliflocken können am Tisch bereitstehen, damit jede Person die Schärfe selbst anpasst. Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Wärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch auf, damit die Soße cremig bleibt.

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In diesem Gratin treffen nussiger Rosenkohl, gefüllte Tortellini und eine cremige Paprikasoße aufeinander. Honig mildert die Chiliwürze, während geräuchertes Paprikapulver dem Rahm eine warme Note gibt. Weil alles zusammen im Ofen gart, bleibt die Zubereitung überschaubar und die Käsekruste kommt goldbraun auf den Tisch. Probieren Sie das Rezept mit Käse- oder Spinat-Tortellini und passen Sie Chili und Honig nach Ihrem Geschmack an. Wer es etwas leichter mag, kann Kochsahne verwenden; dazu passen ein grüner Salat oder knuspriges Brot, um die Soße aufzunehmen. Wenn Sie das Gratin zubereiten, erzählen Sie in einem Kommentar, welche Tortellini-Füllung Sie gewählt haben, oder teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Rosenkohl gern neu ausprobiert. Vielleicht wird es bald ein fester Platz auf Ihrem herbstlichen Speiseplan.

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Rosenkohl-Tortellini-Gratin in süß-scharfem Paprikarahm

Cremiges Ofengericht mit Rosenkohl, Käse-Tortellini und süß-scharfer Paprikasoße. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sambal Olek
• 125 ml Sahne
• Salz nach Geschmack
• 1 EL brauner Zucker
• 500 g frischer Rosenkohl, geputzt und halbiert
• ca. 75 g fein geraspelter Gratinkäse
• 500 g Käse-Tortellini, Fertigprodukt aus dem Kühlregal

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Rosenkohl in Salzwasser etwa 5 Minuten vorgaren und abgießen. Tortellini nach Packungsangabe zubereiten.
2. Schritt 2
   Paprika, Knoblauch und Schalotten klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Gemüsebrühe, Sambal Olek und Sahne zugeben, kurz köcheln lassen und fein pürieren. Mit Salz und braunem Zucker abschmecken.
3. Schritt 3
   Tortellini und Rosenkohl in eine Auflaufform geben, Paprikarahm darüber verteilen und mit Gratinkäse bestreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.